Cuando el arroz se prepara sin cáscaras ni huesos se llama arroz de “señorito”, porque se puede comer todo facilmente sin perder el tiempo pelando el marisco o quitando los los huesos de la carne. Este ha salido francamente rico.

Los ingredientes:

• 250 gr de gambones
• 250 gr de almejas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate pequeño
• 400 gr de arroz
• Un poco de aceite de oliva
• Sal y azafrán

Preparación:

Con las cabezas y cáscaras de los gambones se prepara un caldo de marisco de la manera siguiente: se pasan a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite, se cubren de agua y se deja cocer para que suelte el sabor. Se cuela el caldo y se reserva.

Se cubre el fondo de la sartén o paella con aceite y se hace el sofrito por este orden: primero los ajos laminados, cuando están dorados se añaden los pimientos troceados, y unas tiras del pimiento rojo que (cuando están rehogadas se reservan para luego decorar) y por último el tomate bien picadito.

Cuando el sofrito está hecho, se añade el arroz y se marea un poco antes de añadir el caldo que teníamos reservado, siempre en la proporción de una medida de arroz y dos de caldo. Se mantiene a fuego vivo hasta que arranca a hervir, y luego se pasa a fuego medio. Se añaden la sal, el azafrán y un poco de pimenton dulce. Cuando quedan unos cinco minutos de cocción, se añaden los gambones, las almejas y las tiras de pimiento rojo, se comprueba el punto de sal. Cuando se ha consumido el caldo, se deja reposar unos minutos antes de servir.