Ingredientes 6 personas:

- 600 gramos de arroz
- 1 kilo y 1/2 de pescados para el caldo (cintas, cangrejos, cabeza de rape, etc.)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Azafrán o condimento amarillo
- Sal

Preparación:

Poner en una olla el pescado, la cebolla cortada en gajos, el laurel y un poco de sal, añadir 1 litro y 1/2 de agua y poner al fuego. Dejar hervir durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo escurrir, desechar el pescado y reservar el caldo que se debe mantener bien caliente.
En un mortero echar la sal y los ajos pelados, añadir el azafrán y majarlo todo muy bien. Cuando esté majada, agregar un poco del caldo del pescado y disolverlo todo bien mezclando con una cucharilla.
Poner una paella al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la picada, el puré de tomate y el pimentón, rehogarlo todo bien durante 2 a 3 minutos y añadir el arroz. Removerlo todo bien, para que el arroz se mezcle con el sofrito. Añadir el caldo de pescado, bien caliente, mantener a fuego vivo durante 5 minutos, transcurridos los cuales se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante otros 15 minutos. Apartar y dejar reposar durante 5 minutos.